近日，自贡市市场监管部门对辖区内多家餐饮单位开展突击检查，让我们得以一窥这些餐馆后厨的真实面貌。从火锅店到盐帮菜馆，从街边小吃到星级酒店，这些餐饮单位的食品安全管理状况究竟如何？

在检查中发现，部分餐饮单位表现亮眼：操作间干净整洁，食材分类存放规范，工作人员持健康证上岗并佩戴口罩。老字号「盐府人家」的后厨堪称典范，不仅实现了明厨亮灶，还建立了完善的食材溯源系统，每批食材都可追溯至供应商。

也有部分餐馆存在隐患：某网红串串店冷藏设备温度不达标，生熟食材混放；个别快餐店餐具消毒记录不全，保洁设施不足。更令人担忧的是，少数小型餐馆存在使用过期调味品、后厨卫生死角清理不及时等问题。

市场监管部门表示，将持续加大巡查力度，对违规商家依法查处，同时鼓励消费者通过「明厨亮灶」工程实时监督。专家建议，餐饮单位应建立完善的食品安全管理制度，加强员工培训，而消费者在选择餐馆时，可优先选择公示食品安全等级较高的商家。

食品安全无小事，后厨管理见真章。唯有餐饮经营者、监管部门和消费者共同努力，才能让自贡这座美食之城的饮食安全得到更好保障。